火爆春蚕肚

原料

用料主料:二道鲜(净)猪肚250克配料:菜心30克、罐筒口蘑25克、水发香菇30克调料:精盐2克、鸡精3克、胡椒粉l克、料酒15克、泡红椒段20克、姜15克、葱15克、蒜片15克、蛋清、淀粉20克、湿淀粉10克、鲜汤100克、精炼油250克(约耗100克)

步骤

1、将猪肚顺筋纹切成6厘米长的三角形长条片,横肚纹内面斜剞上花刀,加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀。口蘑、香姑分别切薄片。 2、鸡精、胡椒末、料酒、鲜汤、精盐、湿淀粉放碗内对成味汁。 3、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,将猪肚下锅炒散,起锅,将余油倒出,留少许底油,下泡红椒段、姜、蒜、葱炒转,再放入菜心、口蘑、香菇炒匀,烹入味汁炒转,待收汁,起锅装盘即成。

小技巧

制作关键 猪肚不能烫,只能用新鲜洗净、扯好的二道肚。 猪肚头筋、皮要去净,漂净血水。 从内面剞猪肚才易卷曲,大小要切匀,挂糊宜薄,旺火旺油快速烹制,以免影响形、质。


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