简介

造型美观；色泽杏黄；外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效；

原料

主料：熟山药400克，冬菇25克，冬笋25克；鸡蛋清50克，豆腐皮50克，茄把25克；馒头25克，辅料：姜5克，花椒3克，香菇精1克，精盐5克，淀粉50克，花生油150克，香菜15克，葱白15克，甜面酱50克；

步骤

1)熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加姜泥、香菇精、精盐、鸡蛋清调匀； 2)取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆蓋一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”； 3)馒头去皮切成0.2厘米见方的末； 4)将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清煳，将鸡排沾匀蛋清煳； 5)沾匀馒头末，放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可.