原料

主料：1个鸡架子，猪腿骨，大龙虾1只 辅料：面粉，青菜 调料：盐，小苏打，料酒，蛋清，生姜

步骤

1、主料全部斩件。这个可以请超市师傅代劳，特别是龙虾切的真专业。 2、鸡和猪骨凉水煮至水滚出沫后捞出，再烧一锅滚水，放全部材料，很快捞出虾把虾肉剔出待用。 3、虾壳放回锅里，放生姜料酒转小火慢慢熬，三个小时左右吧，一锅清清亮亮纯纯粹粹的高汤就得了。 4、面是按烩面的方法作的，面粉加水和盐、小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次。如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。 5、将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。 6、虾肉用盐，料酒和蛋清拌匀腌十分钟，下油锅爆炒 。青菜也轻轻炒一下。 7、水滚后把面胚拉伸下锅，熟了以后捞出，浇上高汤，青菜和虾。怎么就忘了放蘑菇了呢。

小技巧

龙虾的一堆小脚被熬了虾粥，虾鲜米香，早上来一碗。