简介

特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。

原料

肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。调料特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。

步骤

1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟捞出。 2、大白菜入沸水中大火汆1分钟取出。 3、干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒。 4、水发香菇切厚0.5厘米的片。 5、将干贝、火腿、香菇、蟹黄放入清汤，中小火熬30分钟。 6、放盐、鸡精调味后，将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底。 7、肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。