羹料:沙爆鱼肚3包,靓蟹肉3罐,高汤一大锅 调料:盐,味精,太白粉水调稀
1、高汤料:老鸡1只出水备用,火腿一整块& #40;用HAM较清甜,而金华火腿油多又太咸& #41;,猪肉1大块也出水备用。 2、瑶柱8粒用温水泡软后撕成丝、姜1大块、料酒,大火烧开水后把材料全放进大砂煲里,再转文火慢慢熬6小时,再过滤后即成高汤。 3、羹制法:先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时,再将鱼肚切成小方形块。 4、把里面的水分挤干后,高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时,再加盐,味精调味,再用太白粉水勾芡成羹。 5、羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。