简介

色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软嫩，滋味鲜香。

原料

主料：螃蟹1800克，虾仁100克， 辅料：蟹肉50克，发酵粉7克，小麦面粉38克，蚕豆淀粉7克，荸荠粉6克， 调料：花生油100克，盐3克

步骤

1.将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟； 2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉； 3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨； 4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶； 5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螫的形状； 6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出； 7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里； 8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出； 9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。