简介

每年，当香椿上市时，老妈总是亲自为我们腌制一些。虽然这道菜很简单，但这里面蕴藏着的是满满的妈妈的爱心！ 《香椿》香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

原料

鸡蛋 4 个 香椿 50g 大葱 15cm 色拉油、盐、胡椒粉、鸡精各适量

步骤

1、将腌香椿泡一下，切成5mm小块，大葱切成5mm小块。 2、鸡蛋打到盆中，放入香椿、大葱、盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。 3、在锅里多放一些油，油热后倒入步骤（2），用中火炒熟即可。

小技巧

1、油要多放，平时的2～3倍。 2、蛋液下锅后，不要立即搅动。