简介

当灿烂的荷花谢幕后，鲜美的莲藕开始在市场上亮相。买上两节粉嫩的莲藕、一斤新鲜的牛腩，以小火慢慢煨著，待汤色变成淡淡的紫色，满屋子飘着藕香和肉香时就可以食用了。吃在嘴里牛腩酥烂、莲藕粉面，满口醇香。热量标注：此菜热量为190千卡／人

原料

牛腩 500g，莲藕 2节（约400g），海带结 100g，盐 1茶匙（5g），香叶 1片，老姜 1块（约10g），八角 1枚，桂皮 1小块，香葱 1棵，白胡椒粒 1/3茶匙（2g）

步骤

牛腩切成3cm见方的小块。老姜削去外皮，切成薄片。香葱洗净切碎。 莲藕用流动水刷洗干净，再削去外皮及蒂节，切成1cm厚的圆片。 将牛腩小块放入沸水中汆煮约5分钟，待血沫浮出后，捞出用温水冲洗干净。 将汆煮好的牛腩小块、莲藕片、海带结、八角、桂皮、白胡椒粒、香叶和老姜放入砂煲中，再加入2000ml温水，大火烧沸后，盖上盖子用小火慢慢煲煮约80分钟，其间不断撇去析出的浮沫。 最后调入盐，撒入香葱碎即可。

小技巧

莲藕有红藕和白藕之分，白藕脆甜，适合用于凉拌；红藕粉面，适合用于煮汤，在购买时务必要仔细挑选鉴别。 莲藕宜用砂锅炖煮，因为莲藕遇到铁锅会变黑。 此菜中的莲藕也可以用白萝卜或者土豆代替，口感粉质的根茎类食材都比较适于与牛肉搭配烹调。