简介

记得今年春天做的一道【 干贝花菜汤 怀旧的味道】受到不少人的青睐，网友老颂告诉我这道汤与川菜里开水白菜的母本很相似，本来就是一道自家的怀旧版，没有想到却引来了这么深厚的美食文化。 有网络真好，在这里我懂得了川菜并不都是辣的，川菜里的公馆菜，就不辣。它源自淮扬菜，是四川的达官贵人从淮扬引入的，也是川菜里的高档菜。【开水白菜】就是公馆菜里很著名的。当然它所谓的开水，就是高汤干贝吊的汤，然后去掉杂质，状若清水，白菜切开成段，开水汆熟，然后倒入这个干贝吊的清水汤。 我今晚做的还真的是真正的白水煮白菜，单纯的干贝熬白菜，汤水真是清澈见底，虽然没有公馆菜那么讲究，但是上桌的时候我特地按照老颂说的拿了个浅口盘盛，在我眼里美食不单纯的口感和味道，视觉也很重要，有时候视觉也决定味觉。阿囡说这是完美主义哲学。

原料

白菜半棵，干贝适量，食盐适量，鸡精少许

步骤

1、白菜切长段，从白菜心破开，切长段，据说这样白菜的营养不会被破坏。 2、干贝清水冲洗一下，下冷水慢慢熬煮。 3、出味后，加入白菜一起熬煮。 4、出锅前撒食盐和鸡精即可。