原料

干贝一小把，大白菜半颗，蒜半头，葱花少许，水淀粉一汤匙

步骤

1.干贝冲洗一下去浮尘，再用凉水浸泡过夜。 2.蒜剥去皮，大白菜洗净，竖切寸段后再改刀成小条状。葱切葱花，一茶匙淀粉用一汤匙水兑成水淀粉备用。 3.把浸泡好的干贝捞出撕成碎丝铺在一个饭碗的底部。浸泡干贝的水留用。 4.炒锅内放一汤匙素油，中火放入蒜瓣炸到两面焦黄蒜香溢出，捞出蒜瓣放在干贝丝上面。 5.原锅原油中下大白菜炒，加入盐调味。和普通炒菜一样的咸度即可。等炒到白菜软身，捞出白菜铺在干贝蒜瓣上，稍稍压紧。炒白菜的水分丢弃不要。 6.把浸泡干贝的水倒在白菜碗内，上笼屉，大火水滚后蒸20分钟。 7.把菜碗倒扣在一个盘子里，溢出的汤汁倒回锅中，加入葱花，用水淀粉勾个薄芡，浇在成品上就可以了。

小技巧

非常鲜美清爽的一道荤素合蒸菜，宴客自用都非常令人满足。用干贝的鲜汁蒸出来的白菜叶，甘甜口味突出，干贝丝软韧的口感与白菜帮子微微有点脆的搭配很合适。我觉得这个做过年大菜都不会掉价。浸泡干贝的水很鲜，一定要原汁留用才好。