原料

芋子米反350克，春笋、水发香菇、绿豆芽各30克，芹菜、胡萝卜各15克。调料盐8克，鸡粉5克，味精10克，花生油50克，高汤100克，香油10克。

步骤

1、芋子米反放入沸水中大火煮8分钟，取出后捞出备用；春笋、芹菜、胡萝卜洗净，分别切成长5厘米的细丝；绿豆芽洗净，摘去头尾；水发香菇去蒂，切成厚0.2厘米的片。 2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入春笋丝、香菇丝、绿豆芽、芹菜段、胡萝卜丝大火煸炒1分钟，加入高汤、盐、鸡粉、味精调味后放入芋子米反大火收干汤汁，淋入香油后出锅装盘即可。 味型 咸鲜。

小技巧

特点 芋子米反口感爽滑、细腻，配上蔬菜炒制后色泽美观。 芋子米反的制作 将净芋艿(即毛芋头)500克,放入笼中大火蒸30分钟至熟,取出去皮磨成蓉,加入上等芋粉(芋头磨成的粉)75克、地瓜粉25克揉至均匀后,搓成长8厘米、直径为2厘米的条对折即成。