原料

韭菜100g，鸡蛋4个，红辣椒半个（不是必须），花生油200g（实耗50g）

步骤

1、鸡蛋磕入碗内，加一勺盐搅成鸡蛋液，用打蛋器使劲搅均匀。。 2、锅内放油，烧至4成热，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液。 3、筛子眼一个方向边转边筛，鸡蛋迅速蓬松，用筷把它翻过来，略松一下捞出。 4、放入筛子控油，可用铲子或勺子挤压。最好有吸油纸吸去油分。 5、放入保鲜袋，擀一下，使之更细腻。 6、韭菜洗净控水切末。 7、锅内留少许油，加一勺盐。 8、盐化后，停火，加入韭菜末翻炒几下出锅。 9、找一圆形小碗，我用的蘸酱碗，先放蛋松，再放韭菜，压实一下，倒扣盘中。

小技巧

一次炸鸡蛋不要太多，可分次炸，蛋松成丝状，比较好。