材料：韭菜1小把、鸡蛋3只、蚕豆米60克左右、小葱3根。 调味料：花生油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、盐、鸡精。
1：韭菜洗净切去1小段根部，然后将其切小段，葱切花。 2：小锅入半锅水，加入蚕豆米煮制九成熟捞出待用。 3：鸡蛋打散，加入韭菜段、葱花、盐、白胡椒粉、鸡精拌匀。 4：锅入油烧热，加入蛋韭液。 5：大火进行翻炒至蛋呈金黄色，注意边炒边搅散。 6：加入蚕豆米再翻炒片刻出锅。
1.韭菜根部接触泥土，注意要切一小段，这样卫生些。 2.因为韭菜鸡蛋比较好熟，所以事先将蚕豆米煮一下，避免三种食材放在一起炒生熟不一，影响成品质量。