芦笋白果鱼

原料

调料:高汤15克,干贝素5克,盐3克,红油100克,味精3克,陈村枧水2克,生粉10克,色拉油1千克。

步骤

1、鲈鱼去头尾,鱼肉切5厘米长、3厘米宽的大片。 2、鱼头和鱼尾加2克盐和1克干贝素码味,拍8克生粉,入七成热的油锅中小火浸炸1分钟成金黄色摆在盘子两头。 3、芦笋放入加有5克魔厨高汤和1克陈村枧水的开水中大火氽30秒至断生,捞出放入盘中打底。 4、鱼片加1克盐和2克干贝素、1克陈村枧水、2克生粉码味上浆,入烧至两成热的色拉油中小火滑0.5秒捞出,放在盘子中间,浇上用10克魔厨高汤、2克干贝素和白果调出的芡汁,红油加入红椒炸香一起浇在鱼片上即可。

小技巧

特点:香辣味美,清香味浓 魔厨心得:1、一定要将芦笋放入加有魔厨高汤和陈村枧水的水中氽熟,这样才会使芦笋更碧绿,在清香中透出一股香浓美味。2、在鱼片等肉类原料中加入干贝素可以让原有的原料肉制松软,海鲜味浓,且去腥腻。比鸡精、味精等的作用更高一个层次。


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