每年冬天，我最喜欢的就是大白菜了，吃了四十来年了，年年吃年年想，不敢想像如果冬天没有白菜会怎么过。一点不夸张前几天去西安回来，第一炖饭就吃的白菜，无论吃什么、吃的多好，几天不吃白菜还是会想的，现在眼看冬天马上就要过去了，真是难舍大白菜啊，因此在冬天马上就离我们而去的时候，我还是想用大白菜来和漫长的冬天说声再见。说到白菜，我可以做上十几样还多，而且完全可以做个白菜宴，冷、热、荤、素、汤全可以由白菜来完成，今天我就把老北京“爆掩白菜”给大家说说。
1.把白菜棒子洗净，切成条（这个不是因为刀工不好，而是就一定要切宽才好吃）然后放盐和花椒拌匀，盖好盖子或者是保鲜膜，在冰箱里放一夜或者一天。 2.吃的时候把掩出来的水控掉，放点干辣椒在上面，然后做热油往辣椒上一泼，喜欢酸的再放几滴醋。 3.一盘简单、易做的拌白菜就成功了。
这个菜首先解决了大多数人不喜欢吃白菜棒子的问题。再就是简单易做，最关键的是好吃，有辣椒的香、有花椒的麻、有醋的酸还有白菜本身特有的甜，而且清凉爽口，在冬天吃这个特别舒服，特别是吃多了火锅什么的时候。