600 - 700克 芥菜 50 克 盐 500 +/- 洗米水 （或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略） 2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜 3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水 4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替 必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸 洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻