原料

沙爆鱼肚，瑶柱，芥菜，高汤，蒜，葱，盐，糖，味精，生粉水

步骤

1、沙爆鱼肚先用温水浸泡三小时，变软后再切成大块备用。 2、瑶柱用水泡发过后，撕成小条，上蒸笼大火蒸三小时备用。 3、芥菜清洗干净后，去叶留茎，切成中块，过热水微烫熟后再过冰水沥干，摆于盘上备用。 4、热油锅爆香蒜，葱后再捞出蒜，葱弃之不用，然后放入瑶柱丝炒香。 5、随后倒进高汤滚后，再放鱼肚块进去，再转小火焖大约四十分钟。 6、把鱼肚捞出摆于盘中间，锅中余留的瑶柱与高汤汁再转大火滚一滚，放盐、糖、味精等调味。 7、再用生粉水勾茨后，再放一匙明油炒均。 8、把茨汁均淋在鱼肚芥菜之上即可出菜。