原料

雪菜100公克，千张30张，碱粉3/2茶匙，水600㏄，红辣椒1/2条，A.鸡粉1茶匙，盐1茶匙，热水500㏄，B.盐1/4茶匙，砂糖1/4茶匙，香油1大匙

步骤

1.材料A的水煮至滚沸，倒入盆中和碱粉调匀成碱水后，将千张一张张放入作法1碱水中浸泡至千张膨胀、变白、完全软化。 2.将作法1置于水龙头下方，以流动的水持续冲洗约2小时，至千张无碱味，捞出千张沥干水分，备用。 3.所有调味料A放入锅中煮至滚沸，加入作法2的千张，以小火煮约10分钟，捞出沥干水分，切段备用。 4.雪菜切小段；红辣椒切末，备用。 5.作法4的雪菜段放入滚水中略烫除多余咸味后捞起，沥干水分，备用。 6.将作法3的千张段、作法5的红辣椒末及作法6的雪菜段和所有调味料B一起拌匀即可。