原料

鲜冬笋600克，腌雪里蕻叶40克 调料①料酒、酱油、盐、白糖、味精各少许 ②鲜汤1碗，大蒜3瓣(拍碎)，料酒1大匙，酱油1小匙

步骤

1、将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。腌雪里蕻叶用清水泡去咸味，切成段。 2、将冬笋块倒入沸水中旺火煮透后捞出，再用适量的鲜汤，加入调味料①放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。 3、锅中下油，在旺火上烧至七八成热时，先把雪里蕻叶炸酥炸香，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油后撒上味精。 4、炒勺放旺火上，倒入适量的油烧热，下蒜瓣炒出香味，下入冬笋，用料酒、酱油一烹，盛出放在雪里蕻叶子上面即成。厨艺升级这道菜从备料到烹调