《本草纲目》记载：绿豆芽"解酒毒、热毒，利三焦的热邪 韭菜：具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。叶和根有散淤活血、止血止泻、助肝通络等功效。 如果吃韭菜有胃酸的人，就不适合了。
1.抓两把绿豆洗净，放到盆里，加水泡上，避光放置，大概8个小时，豆子膨胀即可 2 把泡发过的绿豆，放到有洞眼的塑料盆或者不锈钢盆里，下面的洞眼，可以把水漏掉，然后用盆盖上，不要见光。 3 绿豆发出小芽，每天把绿豆芽，在水上冲洗一遍。然后盖上避光放置。我一般放到家里的水槽，因为带有洞眼的不锈钢盆，正好可以担到水槽上。不锈钢下面的网眼，让水流出。还透气 4 大概4天时间，豆芽已经很茁壮了，可以食用。 5 把豆芽的根和须都摘掉 6 热油把洗净的豆芽放里，等到豆芽有一些变透明了，然后放入切成段的韭菜，一起炒 7 最后关火，加入盐出锅，盛盘
买的绿豆芽，真是不敢食用。所以都是自己发绿豆芽。发制过程中，每天用水像冲凉一样，冲一遍绿豆芽就行了。全程都要避光。如果豆子红了，通常是见光或者是陈年的豆子。发好了，把豆芽摘干净，还是可以吃的。 清洗韭菜，一定要冲洗，因为韭菜的生长特殊性，一般都喷了农药，所以要多冲洗几遍，才好。