原料

高筋面粉1000g（100%），烫种100g（10%），可可粉30g（3%），红酒650g（65%），砂糖200g（20%），盐8g（0.8%），干酵母15g（1.5%），鸡蛋100g（10%），黄油100g（10%），葡萄干200g（20%）

步骤

1.将干性和湿性材料（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至光滑有弹性 2.加入黄油搅拌至充分均匀 3.加入葡萄干搅拌至均匀即可 4.室温30℃，发酵50分钟 5.将面团分割成200g/个 6.滚圆，松弛20分钟 7.将面团擀开，对折 8.将面团再擀长 9.卷成圆柱形 10.放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵90分钟 11.发酵好后，在表面刷上蛋液 12.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤38分钟