原料

蛋清4个，细砂糖20克，葡萄干40克，低筋粉50克，香草粉0.25茶匙，盐0.25茶匙，泡打粉1茶匙，柠檬汁（或白醋）1茶匙，酒（郎姆酒or白兰地）适量

步骤

1.葡萄干洗净，用酒浸泡一小时。 2.烤箱160度预热。 3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现如图的小三角，就算打发好了。 4.低筋粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，先倒一半在打发的蛋清里，用橡皮刮刀从底往上，兜著略拌几下，待面粉与打发蛋清混和大半后，再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒进去接着混合。切记：手劲一定要轻！千万不能划圈搅拌，否则面粉出筋影响口感，而且打发的蛋清会缩小！ 5.把面粉糊倒进天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。 6.入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。 7.脱模：用橡皮刮刀紧贴著蛋糕和模子交接的地方轻轻插入，沿着模子慢慢划著转动，便蛋糕与模子分离，最后用刮刀从底一撬，就能很完整地取出蛋糕了。

小技巧

1、葡萄干本身很甜，所以可按自己的品味对糖量进行调整，如果不放葡萄干，糖量要加多一些。 2、放进粉类后，搅拌一定要轻，避免出筋影响口感。 3、打发好的蛋清要尽快与粉类进行混合，并入蛋糕模烤制，因为时间长了打发的蛋清要回缩。 4、预热烤箱：看到发红的发热管变暗（3-5分钟的时间），就能把蛋糕糊放进烤箱了。 5、这款蛋糕切面洁白如雪，有蛋清香气，可以配水果、蘸果酱、或浇上巧克力酱吃。