菊蜜芝麻骨

原料

菊花有明目清热之效,蜜糖则有滋润五脏六腑之功,配以芝麻烹骨,色泽油润,香酥蜜味,为港式创新菜的一种。分量:4~6位用

步骤

材料 腩排320克,芝麻(炒香)1汤匙,食用梳打粉1/2茶匙,糖1茶匙。 腌料 杂菜水2汤匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,生粉1汤匙,鸡蛋1/2只,玫瑰露酒少许。 调味料 蜜糖4汤匙,菊花水4汤匙,盐1/2茶匙,生粉1茶匙。 制法 1、腩排洗净,切成骨排形,加入食用梳打粉、糖及2汤匙清水,腌30分钟。 2、将腩排置于水龙头下,用清水冲5分钟,把排骨洗净和沥干水分,再下腌料腌30分钟。 3、锅烧热,下生油排骨,小火炸熟,盛起。再用锅把排骨和调味料拌匀,撒上芝麻,即成。 心得 1、用食用梳打粉腌排骨,可使腩排变得嫩滑。 2、菊花放在�盅里,以大滚水�透即成菊花水。 3、调味料和排骨兜匀时,不要开大火,避免有糖焦味,使排骨太嫩而没有香味。 4、可加入上海桂花,但因桂花带有咸味,必须浸清水,以除去咸味,然后将其搅烂与蜜糖调配。 5、排骨盛起前,必须转回火大滚,可防止油分渗入排骨内。


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