芝麻麻糬面包

原料

中种面团:330公克,高筋面粉550公克 ,新鲜酵母21公克 ,主面团:137公克,黑芝麻粉70公克 ,水83公克 ,细砂糖55公克 ,盐7公克 ,橄榄油55公克,内馅:450公克,黑芝麻粉50公克

步骤

1.将内馅材料扮匀,分割成每份80克备用 2.将中种面团所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面团到完全扩展阶段。 3.将面团滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对湿度75%,进行基础发酵约90分钟。 4.将所有主面团材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌,成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。 5.将作法4的面团分割成每个200公克的面团,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。 6.将松弛好的面团杆成牛舌状,包入麻糬,面团整形成橄榄形。 7.将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对湿度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。 8.将作法7表面割上纹路后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约25分钟即可。


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