原料

黄豆600公克，水5000㏄

步骤

1.将瑕疵蛀虫的不良黄豆挑除。仅保留颗粒均匀饱满的优良黄豆。 2.将黄豆用水冲洗干净，洗去沙土灰尘至水清澈。黄豆泡水，夏天约浸泡4~5小时，冬天约5~6小时。泡至用手将黄豆剥半，无夹生状即可沥干，千万不要浸泡过久，若黄豆表面起泡就表示己酦酵。 3.沥干黄豆，重新把黄豆冲洗干净。 4.黄豆分次放入磨豆机中，连同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水搅打。于出浆口放一纱布袋，借由纱布袋过滤较细微的豆渣，至于底部则放盆子盛装豆浆。 5.豆浆流完后，用手扭转纱布袋，把豆渣中的豆浆挤干净。而出渣口则是将粗豆渣排出。 6.取一深锅，倒入豆浆煮至冒大泡泡。转小火续煮约5分钟，将泡沬煮至消泡。再继续沸煮约5分钟，至豆浆泡沫消除，此即为清浆。