黄豆豆花

原料

黄豆清浆2000cc,盐卤8公克,地瓜粉130公克,冷开水200㏄

步骤

1.将盐卤雨地瓜粉混合备用 2.取一深锅及网袋,将作法1的粉放入网袋内,网袋外倒入冷开水,将粉搓揉拌匀拌开,并借由网袋滤去杂质,接着在锅底垫上底架,备用。 3.加热黄豆清浆,至温度约在85~90℃之间(可用电子测温计测量)。 4.将作法3的黄豆清浆拿高,一口气倒入作法2的锅中(此时表面因冲击力会有许多泡泡),静置勿移动,待定型备用。 5.待作法4的豆花表面凝固消泡后,用豆花杓将表层不平的结皮舀除后,即为黄豆豆花体。


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