简介

成品数量：8吋 1个甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮

原料

甜派皮250g，红豆120g，细砂糖65g，蜜红豆200g，水160g，洋菜粉3g，水麦芽15g，蛋白甜饼：60g，蛋白3个

步骤

1.将甜派皮杆约0.4公分厚，压入派模中并用叉子戳洞，松弛约10分钟。 2.隔纸压镇石放入烤箱200/200℃，烘烤约12分钟后，取出纸与镇石后再放入烤箱继续烤约3∼5分钟至表面呈金黄色备用。 3.将洋菜加水煮至滚沸后，加入蜜红豆与糖拌匀至再次煮沸后，加入水麦芽煮至煳化，倒入作法2的派皮中。 4.蛋白用打蛋器打至发泡后，将细砂糖分两次加入，打至干性发泡，再用挤花袋挤在作法3的红豆派上，放入烤箱以200℃烤约2∼3分钟，至蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。