简介

此款面包是法国传统而经典的面包之一。

原料

A：高筋面粉-400克，黑麦粉-80克，糖-40克，盐-8克，即发酵母-7克，奶油-4克，冷水-270克。 B：核桃（事前先烤熟）-80克，葡萄干-120克。

步骤

1.材料A全部倒入搅拌缸以慢速拌5~8分钟让所有材料混合均匀。 2.接着以快速拌至面团完全扩展（用手取一些面团可摊开成透明的薄膜）。 3.最后材料B加入面团中以慢速拌均即可。 4.拌好后的面团放入干净的容器内盖好静置约45~60分钟（室温约30度左右，若室温较低时间就要长一些，或可在容器附近放些热水以提高容器周围温度。） 5.之后面团以发酵膨胀了1.5倍左右，进行分割每个160克滚圆，再让面团休息约20分钟。 6.之后面团松弛了些再滚圆，在面团底部尽量把面团往内部收入让整个面团饱实，完成后面团放在烤盘上静置约1小时（室温30度），面团会发酵膨胀之1.5倍（中间需不时地喷洒水分不让面团表皮干） 7.预热烤箱上火210下火160。面团进炉前可洒些面粉和用利刀在表面划个十字作为装饰，烤约15~20分钟左右。

小技巧

使用酵母时避免和盐接触，因为盐杀菌，若两者直接接触那么酵母就不能发挥它的功效了。