原料

老豆腐，鸡精，小葱末，盐，醋，生抽，辣椒

步骤

1.将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。 2.捞出来，控干水分。 3.锅里放油，油热后放入豆腐煎，两面煎制至金黄，装碗。 4.辣椒盐，鸡精，醋，一点酱油放入一碗中，烧热的油浇在上面，过程就像炸制辣椒油那样， 做好后淋在豆腐上即可。

小技巧

豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味，此这样做以提前入味。 还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。 更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。 　　 需要注意: 煮豆腐的水不可太过沸腾，否则豆腐易碎。 盐只要放一点就行 煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好。