中国汉字博大精深，相同的一个字在不同地区，将会有一个完全不同的意思。今天我们就说说【炖】字。 这个【炖】字在北方的烹饪里，就是小火【煨】的意思，诸如【猪肉炖粉条】【小鸡炖蘑菇】【炖茄子】等等，都是炆火慢慢【煨】出来的，也就是我们南方人说得【煲】的意思；而在我们南方，这个【炖】字就是隔水【蒸】的意思，我们福州家常里就有【炖蛋】【炖鱼】【炖汤】【炖饭】，都是隔水【蒸】出来的。 话说这个【炖汤】和【煲汤】的口味还真不一样，【煲】的口味是汤浓食淡，而【炖】的口味则是汤清食嫩；广东人喜欢煲汤，而我们福州却喜欢炖汤。用一个小瓦罐，装上几块排骨，加入一些海鲜干，或是一些药材，炖上1小时，在这炎热的夏日，来上这么一罐，配上一碗白米饭或者泡上一指线面，都是非常有满足感的。 今天是他这个学期的最后一天，我炖上一罐，泡上一指线面，算是学期终结的午宴，虽然简陋，却有养因滋补的饱足感和幸福感哦。 【功效】：淡菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等元素，；排骨有滋阴调燥，补肝肾，温五脏之功，二者合一，具有养阴熄风、清热滋补，补肝肾、益精血、消瘿瘤之功力，是夏令靓汤的好选择。
排骨 8块 （1人份） 淡菜干 一些 枸杞 一些 虾油（即鱼露） 半勺
1、淡菜清洗干净，加入排骨一起放入小瓦罐。 2、加清水，满罐为止。 3、上蒸锅蒸上1小时。 4、在蒸45分钟的时候，加入洗干净的枸杞。 5、出锅前，可加半勺虾油，因为的淡菜本身微咸。