简介

形似绣球，味鲜美有弹性。

原料

主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克， 辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克， 调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克

步骤

1.干贝洗净，放入汤碗内； 2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时； 3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝； 4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥； 5.肥膘肉切小米粒； 6.马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分； 7.葱白10克切珠；生姜1片切米； 8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中； 9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶； 10.虾胶挤出24个等量的丸子； 11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼 屉蒸15分钟，取出装盘； 12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。