原料

菠菜500克，虾仁120克，鲍汁40克，虾子20克，盐、味精、胡椒粉、食用油各适量

步骤

1、菠菜榨汁待用。虾仁用刀背打成蓉，加少许盐，搅拌上劲，再加入蛋清制成虾胶。 2、将虾胶挤成虾丸，酿入鲍鱼汁，用80℃水浸热。 3、菠菜汁烧开，调味后装入碗内，放入虾丸，点缀蒸熟的虾子即成。 创新说明 虾丸内灌入鲍汁，上汤点缀虾子，菠菜汁调成汤汁，色泽鲜明，造型独特。

小技巧

特点 汤汁翠绿清香，虾丸洁白鲜嫩，虾子金黄，鲍汁香浓。 罗利强（湖北）