香酥芋头角

简介

芋头角是广式早茶的知名小点,我从小就特喜欢吃,如果说每家茶楼都有肠粉和叉烧包,那也一定少不了芋头角

原料

芋头1斤,瘦肉1两,木耳3朵,香菇2个,笋1小节,粉丝10根,香葱1根,马蹄2个,淀粉2两,生抽1茶匙,油1汤匙,糖1茶匙,盐适量

步骤

1、芋头去皮,切片,放蒸锅里蒸软后,趁热压成泥。淀粉加入少许热水,搓成团,混合到芋头泥里,加入1茶匙盐,1/2茶匙糖,1汤匙油,混合均匀 2、瘦肉切0.5cm见方细丁。香葱切细碎。木耳,香菇,笋,粉丝,马蹄,在热水里焯熟后,切成细丁。 3、炒锅热油,放入肉丁煸炒变色,喷入少许料酒去腥,放入木耳,香菇,笋,粉丝,马蹄碎丁,炒匀后加入1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,1茶匙生抽,大火炒1分关火。趁热撒上香葱碎,拌匀。 4,手里抹些油,揪少许芋头泥,在手心压扁,用手将边缘压薄,放入适量肉馅,像捏饺子一样,把两边对齐,捏实即可 5、锅内油温6成热,放入芋头角,中火炸1分,再翻面炸1分,看到芋头角表面呈现蜂窝网状就可以捞出沥油了

小技巧

1、芋角使用澄粉,才能起明显的蜂窝网丝状,使用面粉和淀粉,卖相稍微差一点。和面使用热水。 2、芋头可以洗净外皮,下锅水煮熟了,去皮再压泥。可以将芋头放入厚的保鲜袋里,擀面杖压成泥。 3、肉馅放些马蹄更脆口,其他的材料随个人口味,比如虾仁丁,鸡丁什么的,肉丁可以切成肉末。想去腥最好用料酒腌5分。 4、芋头泥和馅都是熟的,下锅炸成金黄色,表皮有蜂窝丝就可以了,不需要久炸。


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