原料

肉鸡半只，葱，姜，蒜，料酒，糖，酱油，乾花椒，干辣椒，豆瓣酱

步骤

1.将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。 2.将锅烧至7成热后，加入色拉油，将鸡块放入，放入足够多的油，以能盖住鸡块为宜，鸡皮呈金黄色时捞起。 3.倒去锅中多余的油，放葱、姜、蒜、乾花椒、干辣椒（朝天椒），爆香后倒入鸡块。随后添加豆瓣酱、酒、酱油、盐、糖，上色后倒入适量的汤。 4.盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖1个小时左右，撒上香菜即可。

小技巧

1、干辣椒和乾花椒的用量根据自己的喜好来，切不可过多，不然脸上要长豆豆。 2、油要多，鸡肉才鲜嫩。 3、可在里面添加干竹笋、干豇豆或是板栗。