简介

青笋脆嫩，泥鳅鲜香

原料

泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量

步骤

前期准备： 泥鳅洗净，滤干水分； 青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破 过程： 1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。 2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅） 3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。 4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸） 5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。 6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。

小技巧

酱油用于上色，所以不宜多加！ 泡椒根据个人对辣味的适应度添加（我家泡椒超辣，5个已经很到位了！）