原料

鸡腿300克　　青笋50克　　 泡椒15克　　芹菜25克　　 香葱1棵　　生姜1小块　　 大蒜6瓣　　淀粉适量　　 食用油50克　　酱油3小匙　　 料酒大匙　　高汤2大匙　　 香醋1小匙　　精盐1小匙　　 白糖1小匙　　味精0.5小匙

步骤

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀； 2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹菜、葱切成小段；姜、蒜洗净切末； 3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁； 4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。

小技巧

炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散。