简介

泰北清迈属田园地带，多河川和耕地，生态环境优越，故生鱼(泰音PlaChorn，是泰国土产鱼)肉质肥美，没有草腥味。北部由于为田园乡村地方，以种植糯米、蔬菜为主，所以泰北菜喜运用大量蔬菜入馔。这道风味鱼所用的酱汁，是运用蕉叶、番茄、红辣椒、干葱头和蒜肉烧香来制酱，味道浓郁，充满田园风味。

原料

生鱼1条，花椰菜1/2个，白豆角数条，金不换20克，南姜50克，香茅2支，柠檬叶2片，蕉叶1张。酱汁料：番茄(大)2个，红辣椒2只，干葱头3粒，蒜肉3粒，鱼露3汤匙，青柠汁3汤匙，砂糖2茶匙。

步骤

(1)生鱼宰杀、整理后洗净，在鱼身两面分别剞上两刀。 (2)花椰菜和白豆角洗净；南姜和香茅一开为二，略拍碎；柠檬叶用手撕碎。 (3)鱼置碟上，把南姜、香茅和柠檬叶置于鱼旁，金不换撒在鱼上，隔水以大火蒸10分钟，再加入花椰菜和白豆角蒸5分钟，保温。 (4)番茄、红辣椒、干葱头和蒜肉，烧至熟透(8～10分钟)，取出放入搅拌机搅碎，再混入其他酱汁料拌匀成酱，与鱼一起食用。

小技巧

(1)可选用其他时令蔬菜取代。 (2)在鱼身上剞两刀，使鱼容易熟透。