简介

来自贝太厨房杂志，稍有改动

原料

虾肉150克，肥猪绞肉50克，马蹄（荸荠）3个，干香菇8朵（最好选冬天收获的香菇制成的香菇干，俗称冬菇），胡萝卜1根，香葱一根，调料：绍兴黄酒2汤匙（30ML），李锦记财神耗油1茶匙，李锦记锦珍生抽2茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，油1茶匙，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙

步骤

虾肉剁成肉糜。马蹄去皮剁碎。香葱切葱花。胡萝卜切成薄片，改刀成花朵形状。 干香菇用适当冷水浸泡40-50分钟至涨发（发香菇的水之需淹没香菇即可）。 捞出后去蒂后 放入1汤匙绍兴黄酒，1茶匙糖及适量葱花拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟至熟。 虾肉肉糜与肥猪绞肉混合，加入剩余的绍兴黄酒，干淀粉，1茶匙糖，1茶匙油， 2茶匙锦珍 生抽，盐少许，按顺时针方向搅拌至呈胶状）如果觉得肉馅太干，克适当加点冷水 ，一点点的加，让肉馅充分的吸收，知道到达理想的状态）。 加入马蹄碎搅拌均匀。 将肉馅填入香菇底部压紧，放上胡萝卜切成的小花。（可以用手指沾冷水把肉馅拍平， 这样比较光滑) 蒸锅内水烧开，放入摆好香菇的盘子，加盖大火蒸7-10分钟。 中火加热炒锅中的油，将蒸香菇的汤汁倒入炒锅，如果汁太少，可以加浸泡过香菇的水， 加财神耗油搅拌均匀，烧开后加跳入水淀粉勾芡，淋在蒸好的香菇上即可。

小技巧

可以用手指沾冷水把肉馅拍平，这样比较光滑 泡冬菇的水可以留着 装饰可以自由发挥，配菜心之类的也很好看 特色：味道鲜美，老少咸宜，造型美观。鲜美的虾肉馅混合著香菇的浓香，简直 滋味十足~