碗仔翅

简介

虽然香港人管它叫“碗仔翅”,其实里边并没有真正的鱼翅。过去香港的穷人吃不起鱼翅,就用其他原料代替做成像鱼翅羹一样的吃食。现在,碗仔翅已经成为香港流行的一种小吃了。怀孕的前几个月,我害喜很厉害,几乎什么都吃不下,唯独想吃碗仔翅。

原料

鸡胸肉150g,粉丝1小把约10g,干香菇4朵,鸡蛋1枚,老抽15ml,芝麻香油1茶匙5ml,马蹄粉1汤匙30g,清高汤1000ml

步骤

1、干香菇用温水泡发,去蒂,清洗干净泥沙,切成细丝。 2、粉丝用凉水泡软后,切成6cm长的段。 3、鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁。 4、大火煮开小煮锅中的水,放入鸡胸肉,再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出,晾凉后用手撕成细丝。 5、高汤倒入煮锅中,大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段,再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中,待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。 6、煮1分钟后淋入芡汁,至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小技巧

1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替,但鸡肉做出来的口感更好一些。 2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮,也可以用市售高汤代替。 3、如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。 4、马蹄粉由马蹄加工而成,粉质洁白,呈颗粒状,可以用来做糕点或者勾芡,除了味道甜美,马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用,能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉,也可以用淀粉代替,但口感上会有所差别。


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