淮山又名山药，营养价值极高，健脾胃，是药食同源的食材，这样焖烧着吃，规避了蒸著吃加糖，热量太高。而且口感软糯，吃起来不涩嘴，尤其长辈和孩子最适合了。
淮山也叫山药1根，靑辣椒1只，干辣椒1只，姜蒜适量，胡萝卜1只，盐
1、把淮山削皮，注意要戴上胶皮手套才行，否则手碰到淮山皮，奇痒无比啊！如果不小心蹭到了很痒，用煤气的火烤手啊，才会解痒啊！ 2、削皮的淮山切片备用，胡萝卜切片，青辣椒切丝即可。 3、锅里放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入干辣椒丝（干辣椒切丝） 4、倒入胡萝卜翻炒，然后倒入淮山，这个时候就要加盐，把淮山和胡萝卜片拌均匀（虽然这个时候加盐不健康，因为盐里的碘会挥发掉。但是这个时候加盐，淮山是生的，加盐就容易入味，等熟了盐就在淮山的表面，而且味道不均匀） 5、这个时候要盖上锅盖，小火焖著，大概10分钟，开盖搅拌均匀。 6、搅拌均匀后，再焖10分钟后，开盖，倒入青椒丝，翻炒1-2分钟均匀即可。
1、要选择平底锅，最好是厚的不粘锅，或者平底铝锅也好，这样不会用太多油，淮山/山药很软糯。 2、辣椒可以加，可以不加，加了一个干辣椒，只是微微辣，比较开胃。 3、不需要太多的油，平时我们加水炖的山药，会吃起来水淋淋的，不软糯，还麻嘴，这种焖烧的就很软糯，吃起来不会有很涩嘴的味道。 4、要提前用盐把生淮山片拌匀再炒，味道比较均匀，缺点是盐里的碘挥发了，比利于碘的吸收。 5、全程不要加一滴水啊，就是少量油，就可以焖熟，味道软糯，入口即化啊！