简介

这道酸甜煳辣，爽脆利口的莲藕片既可以做成凉的开胃头菜，也可以吃热的用作下饭菜。之所以称为煳辣，是要把干辣椒炸得稍微有点煳味，才会更香。

原料

莲藕，500克，菜油，1汤匙，干红辣椒，8条，花椒，10粒，盐，1/4茶匙，白糖，2茶匙，香醋，1茶匙，酱油，2茶匙，鸡精，1/8茶匙

步骤

1.将莲藕去皮，洗净，切成薄片，冲水洗去多余的淀粉，滤干水。 将糖，醋，酱油，鸡精放小碗里混匀，搁一旁待用。 2.炒锅置中偏大火上预热。倒菜油，放入干辣椒，让辣椒与油一起加热，约1分钟，使辣椒的呛味炸出；加入花椒，炸30秒。加盐后将藕片倒入翻炒３分钟。 3.将糖醋汁倒入炒2分钟，使调味汁融合到藕片里，铲出装盘即可。