原料

莲藕400克　　鸡蛋1个　　香葱2棵　　生姜1小块　　面粉适量　　食用油500克　　（实耗40克）　　酱油1小匙　　精盐0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步骤

1.将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅； 2.锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油； 3.倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后，加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。 注意 外香内脆，鲜美可口。切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。