1、莲藕洗净去皮，切成薄薄的片，放清水漂洗掉藕里的淀粉、然后在换一盆清水把藕泡一小时。 2、生粉、淀粉和糯米粉加少许盐放进大碗，加入鸡蛋，和花椒粉、如果太干， 就加一点清水调均； （炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。） 3、把藕放进炸糊中均匀挂糊； 4、中火加热锅，热锅入凉油，加热至五六成热； 5、下入挂糊的藕片，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面 6、炸到藕两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时还没上色；捞出来控油； 7、调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕刚捞出的藕片复炸； 至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可。
放了肉馅在加油炸总是感觉太油腻了 所以素炸藕片更爽口。好吃还不腻