原料

茄子3个(自定义哦），咸鱼半只，干辣椒几个（个人口味添加数量），蒜瓣，小葱，食盐，味精，老抽，味极鲜，麻油（香油），开水

步骤

1、茄子洗净，切成约5厘米的长条，宽高约1厘米。泡水去涩味后，把水沥干。 2、咸鱼切成厚度约为0.5厘米，干辣椒切成1厘米小段，小葱切段。 3、烧热油，放入茄子炸制。当茄子变软时捞起，滤掉一点油，再把咸鱼放入炸制，酥后捞起。 4、茄子盛盘后，拌上盐（盐放到刚刚可以尝出味道就可以了，因为还有咸鱼） 5、将咸鱼绕着砂锅底摆一圈，蒜瓣绕着咸鱼摆（小蒜瓣的话就放6粒，大蒜瓣的话就放4瓣） 6、把开水倒在一个大碗里，倒入老抽（不要太多，颜色变为淡棕色即可），再倒入适量味极鲜，拌匀成料汁。 7、把茄子倒入砂锅中，在茄子上放一点味精，把调好的料汁倒入砂锅（水刚刚没过茄子即可） 8、再撒上切好的干辣椒，淋上一点麻油，盖上砂锅盖，文火慢炖。 9、15分钟后关火，打开砂锅盖，放入切好的小葱，再盖上盖即可。