罗江豆鸡

原料

新鲜豆皮4张,花椒面,熟油辣椒(这两个东西我都是现做的,这样比较香也) 花椒面: 整粒花椒在热干锅上被炒出香味,有烟冒出样子,关火倒在一个干净盘子里,等到凉了以后就可以放到食品加工机里 打成粉末。 熟油辣椒辣椒面和白色芝麻混合在一起,干锅上被炒一会,辣椒面颜色变深,倒入碗里。锅内放油,烧热后分2-3次倒入辣椒碗里一边倒一边搅拌。油温不可以太高,当心辣椒糊掉。这是最简单熟辣椒的方法,如果你手头有淡鸟红油,或者川辣妹子红 油最好了。做罗江豆鸡我用的是这个里面的熟油辣椒面。 这些准备好了就可以开始做了 新鲜豆皮4张 调料:酱油(生抽):2大勺+1大勺水 花椒油 2大勺 香油 1大勺 花椒面 2小勺(根据自己情况阿,我做了这个领导从来没吃过很麻的东西,给麻翻了,我还嫌不够过瘾)

步骤

1.把所有调料混合在一个小碗里,豆皮摊开,轻轻抹上去调料。 注意:要均匀但是不要很重。因为豆皮很薄,这个调料没有混合很多水,重了有些地方就很咸了。 之所以没有很多水就是要做出来吃上学要很多有嚼劲。 2.四折后卷起来,用牙签固定一下。就可以蒸了 3.大火蒸10分钟,转中火蒸15分钟就好


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