简介

外焦内嫩，麻辣香鲜。

原料

主料：兔肉（野）1000克， 辅料：红尖椒50克，青蒜50克， 调料：花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克

步骤

1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好； 2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块； 3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁； 4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出； 5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油； 6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。