简介

蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀；用牙签戳洞的目的，是为使烤好的饼表面平坦。

原料

油皮：100公克，高筋面粉125公克，低筋面粉125公克，绵白糖50公克，猪油75公克，油酥：180公克，低筋面粉390公克，馅料：适量，冬瓜酱1500公克

步骤

(1)将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。 (2)将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成30等份备用。 (3)油皮压扁包入油酥，稍压平后杆长再卷起成圆筒状，然后再次压平杆长卷起，杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒30分钟。 (4)将馅料中的冬瓜酱也分成30等份，取一份饼皮杆圆后包入一份冬瓜酱，稍压平后再杆成直径约11公分的扁圆形。 (5)将作法4的表面刷上蛋水，并用牙签戳洞，再撒上白芝麻，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤约20分钟即可。