肉圆煮冬瓜

简介

冬瓜利水渗湿,清热解暑,肉圆嫩而又有嚼劲!

原料

肥瘦相间猪肉500克,马蹄5个,姜适量,白胡椒粉,盐,生抽,糖,冬瓜适量,鸡蛋2只,红薯淀粉或者豌豆淀粉适量,火腿或者咸培根适量(可有可无)

步骤

1、选择肥肉相间的猪肉去猪皮切成条。 2、把猪肉条切成丁,削了皮的马蹄放入肉丁里,一起斩碎。 3、把斩好的马蹄肉碎放到盆里,把鸡蛋的蛋清放入盆里。 4、用手抓匀,然后反复摔打在盆里。 5、适量加入一些冰水,然后加入大约1-2个调羹的淀粉,反复抓匀,继续在盆里摔打,让肉圆上劲。 6、加入1调羹的生抽,和白糖,白胡椒粉,盐搅拌均匀。 7、锅里放入冷水,加入姜片,把肉碎用手包成圆形放入锅里,中火加热。 8、把冬瓜削皮,切成滚刀块(先切条,然后转动冬瓜条,切成多面体),放入锅里。(加入火腿或者咸培根) 9、等到冬瓜煮到变成透明了,加入盐和胡椒粉即可。

小技巧

1、选择猪肉,要肥瘦相间,不能太瘦。 2、自己把肉斩碎,口感比较好,比用绞肉机绞碎的肉质会有弹性一些。 3、肉碎要在盆里反复摔打,并加入冰水,这样肉很容易上劲(就是肉圆有弹性,有嚼劲) 4、加入红薯淀粉是因为此淀粉粘性好。*豌豆淀粉效果比较脆) 5、煮肉圆要冷水下锅,这样不会散掉,如果热水下锅,肉圆会煮散了。 6、冬瓜选择白皮冬瓜比较好吃,就是冬瓜皮上有一层白霜的冬瓜。 7、冬瓜切成滚到块,是因为面积比较多,容易熟并入味。 8、火腿和咸培根的作用是起到提鲜的作用。 9、剩余的鸡蛋黄,炒熟了放到别的菜里,或者煎成蛋饼,切成丝,放到煮冬瓜里。


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