夏季炎热，湿气重。所以夏季苦味菜一直很受欢迎。苦味食物被认为“入心经而降心火，去心火而神自安”，所以夏天要多吃苦味蔬菜，可以预防中暑。生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等都属于苦味菜。在夏季可以多食用。而这个季节最受欢迎的苦味蔬菜之一就是苦瓜了，不管是生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以。但制作的时候注意:保持它的青翠色泽,这是保持苦瓜营养的重要因素。 苦瓜营养分析： 1. 促进饮食、消炎退热： 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效； 2. 防癌抗癌： 苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；3. 降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 分析完营养，就得上菜这种做法很多人绝对没有吃过，主要是苦苦瓜一般凉拌，炒至较多。
1.苦瓜洗净去除头尾部，然后将瓜籽用筷子掏出扔掉。 2.将土豆泥慢慢塞入苦瓜体内（土豆泥大家都会做吧？就是将土豆去皮洗净后切片蒸熟，然后碾成泥状，我这里是放了一些盐和葱花的土豆泥）。 3.然后将苦瓜均匀切成两到三厘米的段，裹上蛋液后入锅煎至蛋液金黄。
此菜保留了苦瓜的原始苦味道，所以可能有些人接受不了。如果想吃不太苦的，可以将整根苦瓜放在开水中焯一下晾凉再塞土豆泥。