香菇肥肠

简介

卤味大肠做多了,一顿没吃完。剩一些加热后,感觉油脂太多,加一些香菇或者萝卜这样比较去油腻的食材一起炖煮,味道更好。关于香菇的泡发,很多书上的说法都不同,大部分菜谱上说用温水,但就我个人的经验来说:泡发香菇选用开水更好。虽然有的资料上说,开水泡发香菇这样会让其营养流失,有的菜谱建议用泡发香菇的水进行下一步烹饪。最近一个月,水水特地亲身实践多次,总还是觉得开水泡发的香菇更香,口感更为饱满甜润。至于营养流失与否,水水无可考证了,但我能保证这样泡发的香菇,口感绝对一流!这次的香菇肥肠是将卤味大肠进行了小小的改良,我加了一点郫县豆瓣,两颗干辣椒,和泡发的香菇一起炖,别有风味。另外,香菇吸足了调料的味道,肥嫩鲜美,比大肠更加美味哦!

原料

卤味大肠,干香菇,郫县豆瓣,干辣椒,葱段

步骤

1.干香菇开水泡发,挤干水分,切开备用。 2.将剩下的卤味大肠放入小锅,加适量冷水(这样容易炖出油脂),加入少许郫县豆瓣,两颗干辣椒,切好的香菇,中火煮开。 3.转小火,炖至水分快干时,撒葱段即可出锅。


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